Saucisses de Toulouse à ma façon


INGREDIENTS :

Pour 7 saucisses environ


250 gr de poitrine de porc

750 gr d'épaule de porc

boyaux 32 mm

17 gr de sel

3 gr de poivre

PREPARATION :


Mettre à dessaler le boyau

Hacher ou faire hacher les viandes par votre boucher.

Mélangez les deux viandes avec sel et poivre, bien mélanger.


Préparer votre poussoir pour réaliser vos saucisses.

Mettre le boyau en place et faire un nœud, disposer la viande dans le poussoir.

Aider avec la main le remplissage.

Une fois le boyau rempli faire en tournant pour les séparer vos saucisses.

Laisser reposer 24 h au frais.

Déguster ou les congeler ;

Pour la cuisson bien les piquer pour éviter que les saucisses éclatent.



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