• Yann Perrier

Salaison - Viandes séchés


INGREDIENTS :


1 rôti de porc

1 rôti de bœuf

1 morceau de gite

5 kg de gros sel

3 récipients

film alimentaire

épices à votre convenance

paprika

poivre

Ficelle

3 torchons propres


PREPARATION :


Nettoyer la viande ;

Dans chaque récipient mettre dans le fond du gros sel, poser la viande puis recouvrir de gros sel.

Filmer et mettre les récipients dans un endroit frais. Durant 72 H.


+ 72 H.

Retirer la viande des récipients, la laver et laisser dessaler durant 4H en changeant l’eau toutes les heures..

La mettre sur une grille et la laisser sécher.


Disposer chaque morceau de viande sur un torchon, les masser avec les diverses préparations d’épices puis fermer les torchons et ficeler ;

Mettre les paquets dans le tiroir à légume de votre réfrigérateur et attendre 4 semaines.


Sortir la viande des torchons, retirer le surplus d’épices, couper en fine tranche et déguster.


Se conservent quelques semaines au réfrigérateur.

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