• Yann Perrier

Rouleau de printemps


INGRÉDIENTS :

Pour 4 rouleaux de printemps

4 galettes de riz

4 crevettes

150 gr de blanc de poulet

50 gr de vermicelle de riz

3 gr de graine de sésame

30 gr de soja frais

4 feuilles de laitue

12 petites feuilles de menthe

1/2 carotte

Pour la sauce

1 cac d'huile

1 cac de sauce soja

2 cac de vinaigre blanc

sel

10 gr de sucre

1/2 verre d'eau


PREPARATION :


Pour les rouleaux de printemps

Râper la carotte dans le sens de la longueur.

Laver le soja

Laver les feuilles de salade et de menthe.

Couper les crevettes en deux dans le sens de la longueur.

Plonger le blanc de poulet dans l’eau chaude cuire 7 / 8 minutes

Cuire le vermicelle de riz comme indiquer sur l’emballage à la fin de la cuisson les plonger dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson et les refroidir.

Étendre sur votre plan de travail une serviette humide.

Faire chauffer dans le wok de l’eau, plonger la galette de riz jusqu’a ce qu’elle devienne mole.

L’étendre sur la serviette humide

Disposer la feuille de salade, les carottes, le soja frais, le vermicelle de riz, feuilles de menthe, parsemer de graine de sésame, sous la feuille de salade glisser deux demis crevette.

Replier les bords de la galette puis la rouler en serrant, faire attention quelle ne se déchire pas.

Pour éviter que vos rouleaux de printemps sèche-les envelopper dans du film transparent et les mettre au frigo.

Pour la sauce

Couper finement l’ail

Dans une casserole mettre l’huile à chauffer puis cuire l’ail à feu doux, ajouter la sauce soja, incorporer ½ verre d’eau, le sucre, le sel, le vinaigre.

Porter à ébullition et retirer du feu.

Filtrer la préparation et laisser refroidir.

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