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Yann Perrier
- 18 mars 2019
- 1 Min
Blanquette de veau à l'ancienne
INGRÉDIENTS : 1 kg de jarret de veau 1 kg de tendron de veau 600 gr d'épaule d'agneau 40 cl crème fraîche jus d'un citron 2 oignons 400 gr de petits oignons grelots 25 cl d'eau 75 cl de vin blanc 500 gr de champignons laurier thym 30 gr de persil 3 gousses d'ail poivre sel 3 œufs beurre 2 carottes 2 cas de fécule de pomme de terre PREPARATION : Eplucher et couper les oignons, les carottes Laver es oignons grelots. Couper finement l‘ail Presser un citron pour le jus Laver et c
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Xian Juan Perrier
- 18 mars 2019
- 1 Min
Gâteau à la banane et flocon d'avoine
INGRÉDIENTS : 3 bananes 180 gr de flocon d'avoine 2 œufs 60 gr de mélange de fruits secs 17 cl de lait PREPARATION : Dans un bol battre les œufs comme pour une omelette, incorporer le lait bien mélangé. Eplucher et couper une banane et la moitié de l’autre. Dans un saladier, écraser les morceaux de banane et ajouter les flocons d’avoine. Incorporer en mélangeant la préparation œuf / lait. Dans un moule à gâteau verser la préparation de flocon d’avoine égaliser. Eplucher et co
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Yann Perrier
- 18 mars 2019
- 1 Min
Poulet rôti au Cointreau
INGRÉDIENTS : 1 poulet 1kg 500 560 gr de marron (1 boite) 600 gr de pomme de terre 2 oignons 3 gousses d'ail 4 tranches de pain de mie sel poivre paprika huile d'olive PREPARATION : Eplucher et couper en morceaux es pommes de terre Eplucher, ail, oignon et couper finement. Passer sous l’eau les marrons. Couper en petits morceaux le pain de mie les mettre dans un bol et ajouter le Cointreau. Saler et poivrer l’intérieur du poulet . Farcir le poulet avec le pain de mie. Enduire
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Yann Perrier
- 18 mars 2019
- 1 Min
Saucisse de viande
INGRÉDIENTS : 60 gr de sel 3 gr poivre blanc 3 gr poivre noir 6 gr de paprika 1,5 gr gingembre en poudre 1,5 gr de noix de muscade râpée 0,9 gr de cardamome 1,5 gr coriandre 3 gr de sucre boyau de porc diamètre 32 mm 0,400 kg basse côte hachée 1 kg rouelle porc haché 1,6 kg poitrine porc haché PREPARATION : Mettre à dessaler vos boyaux Hacher les divers viandes avec une grille très fine. Mélanger les viandes. En mélangeant, incorporez l’ensemble des épices. Préparer votre pou
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Yann Perrier
- 18 mars 2019
- 1 Min
Pain italien façon Ciabattas
INGRÉDIENTS : pour 4 pains 300 gr de farine T 45 ou T 65 18 cl d'eau 1 sachet de levure de boulangère 7 gr de sel 3 cas d'huile d'olive farine pour fariner plan de travail 1 plat allant au four de 19 X 19 cm PREPARATION : Mélanger l’eau et la levure. Mettre la farine dans le pétrin. Faire tourner le pétrin puis incorporer l’eau, l’huile d’olive et le sel. Pétrir environ 8 minutes, la pâte doit être souple et ne colle pas. Recouvrir le bol avec un linge humide et laisser pouss
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Xian Juan Perrier
- 18 mars 2019
- 1 Min
Chou épicé à la Coréenne kimskii
INGREDIENTS : 1 chou chinois 1 pomme 1 poire 30 gr gingembre frais 1 tête d ‘ail 20 gr de poudre de piment 40 gr de sel 15 gr de sucre PREPARATION : Couper le chou en deux dans le sens de la longueur. Disposer le demi-chou dans un plat Saler chaque feuille de chou. Faire la même chose pour l’autre moitié. Poser la deuxième moitié sur la première dans le plat, filmer le plat et le mettre au frais. Le lendemain retourner le chou, refilmer et remettre au frais une journée. Au bo
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