INGRÉDIENTS :
400 gr de gorge de porc
600 gr de poitrine de porc
600 gr de veau
2 oeufs
3 cl de cognac
10 cl de vin blanc
90 gr d'échalote
15 gr de sel
5 gr de poivre
3 gr d'épice Rabelais
1 pâte feuilletée
PREPARATION :
Découper chaque viande en petit morceau.
Mélanger les viandes avec le vin, le cognac, incorporer sel, poivre, épices Rabelais bien mélanger et réservé au frais 12 H.
Eplucher et couper finement les échalotes.
Le lendemain passer l’ensemble de la viande au hachoir ajouter les échalotes bien mélanger.
Disposer dans le fond et sur les cotés de la terrine la pâte feuilletée remplir avec la viande tassée, puis recouvrir avec le reste de la pâte feuilletée.
Rouler deux petits morceaux de feuille d’aluminium pour en faire des cheminées faire deux trous sur le dessus de la pâte feuilletée et les insérer.
Avec un pinceau, badigeonnez le dessus de la pâte avec un jaune d’œuf.
Recouvrir de papier d’aluminium et enfourner four 180° durant 45 minutes au bout de 30 minutes retirer le papier d’aluminium.
Laisser refroidir, et mettre une nuit au frais.
Démouler et faire des tranches pour servir.