• Yann Perrier

Galette choucroute pommes de terre


INGREDIENTS :

4 personnes

pour les galettes :

250 gr de farine

75 gr d'eau chaude

60 gr d'eau froide

1,5 gr de sel

Accompagnement :

20 gr de blanc de poireau

sel

20 gr de gingembre

50 gr de vermicelle chinois

300 gr de choucroute en boite

250 gr de poitrine de porc

140 gr de pommes de terre

huile

sauce soja

PREPARATION :


Galettes ;

Mettre la farine dans un saladier la diviser en deux, mélanger une partie avec l’eau chaude et l’autre avec l’eau froide, ajouter le sel, pétrir la pâte elle doit être souple et non collante. La laisser dans le saladier et fermer avec un film alimentaire. Laisser reposer 30 minutes.

Re pétrir la pâte et en faire un boudin, diviser le boudin en 18 morceaux.

Huile votre plan de travail, avec les mains rouler chaque morceau de pâte pour en faire une boule.

Les disposer sur votre plan de travail et les recouvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 10 minutes.

Avec un rouleau aplatir chaque boule pour en faire des ronds de 10 centimètres environ, avec un pinceau les badigeonner d’huile et les superposer mettre un peu de farine entre chaque rond.
Les empiler par 9

Prendre la pile avec la main la presser en partant du centre puis tout au tour.

Prendre un rouleau et l’aplatir jusqu’à obtention d’une galette du diamètre de votre cuiseur vapeur.

Faire chauffer l’eau dans votre cuiseur une fois à ébullition y disposer la galette dans le panier couvrir et laisser cuire 12 minutes.

Sortir les galettes et disposer une assiette de diamètre environ 20 centimètres et découper le surplus de pâte.

Décoller chaque galette les unes des autres les disposer dans une assiette de service.


Farce :


Mettre à tremper le vermicelle chinois dans de l’eau.

Couper les pommes de terre très finement et les laisser dans de l’eau.

Couper le gingembre et le blanc de poireau très finement.

Couper la poitrine de porc en petit morceau.


Dans le wok faire chauffer l’huile puis faire revenir la moitié du blanc de poireau le gingembre la moitié de la poitrine de porc, 2 CAS de sauce soja, une fois la viande colorer y ajouter la choucroute et le vermicelle chinois que vous avez égoutté et couper bien mélanger incorporer deux verres d’eau. Cuisson à feu moyen 8 minutes.

Puis mettre dans un plat de service.

Reprendre le wok, faire chauffer l’huile puis faire revenir le reste de blanc de poireau, le reste de gingembre, 2 CAS de sauce soja le reste de poitrine de porc, ajouter les pommes de terre que vous avez égouttées puis 2 verres d’eau. Cuisson 5 minutes à feu moyen.

Puis mettre dans un plat de service ;


Dégustation ; prendre une galette et ajouter la préparation à base de choucroute puis à base de pommes de terre rouler votre galette et déguster.



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