• Yann Perrier

Chou épicé à la Coréenne kimskii


INGREDIENTS :

1 chou chinois

1 pomme

1 poire

30 gr gingembre frais

1 tête d ‘ail

20 gr de poudre de piment

40 gr de sel

15 gr de sucre

PREPARATION :

Couper le chou en deux dans le sens de la longueur.

Disposer le demi-chou dans un plat

Saler chaque feuille de chou.

Faire la même chose pour l’autre moitié.

Poser la deuxième moitié sur la première dans le plat, filmer le plat et le mettre au frais.

Le lendemain retourner le chou, refilmer et remettre au frais une journée.

Au bout des deux jours, retirer le chou et le plonger dans l’eau froide pour enlever le sel.

Bien l’essorer et le disposer sur du papier absorbant.

Eplucher, pomme, poire, gingembre, ail. Mixer le tout.

Dans un bol ajouter les éléments mixés puis le reste de sel, le piment bien mélangé.

Enduire avec cette préparation entre chaque feuille de chou.

En mettre un peu dans le fond du plat.

Disposer dessus les deux moitiés de chou, et badigeonner le dessus avec le reste de la préparation.

Filmer le plat et le mettre dans un endroit frais.

Le lendemain retourner le chou et refilmer et attendre 3 jours.

Pour le déguster, le couper en petits morceaux.

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