INGREDIENTS :
1 carré de porc
1 grosse échalote
2 gousses d’ail
1 pomme
2 CAS de moutarde
6 CAS de beurre de pommes voir sur le site
jus d’un ½ citron
1 CAS d’huile d’olive
Sel
poivre
PREPARATION :
Eplucher et couper finement la pomme et l’échalote.
Presser les gousses d’ail.
Presser le ½ citron.
Dans un casserole faites chauffer l’huile d’olive, faites suinter l’échalote, puis incorporer la pomme et l’ail, ajouter le jus de citron, cuire doucement j’jusqu’à obtention d’un compote de pommes, réservé.
Avec un couteau, l’enfoncer au cœur du carré de porc sur toute la longueur, procéder à une deuxième entaille à 45°.
Mettre la préparation de pommes d’ans une poche à douille et enfoncer la douille dans l’entaille, vider la poche.
Mettre le carré de porc sur un plat allant au four, saler, poivrer sur toutes les surfaces.
Dans un bol mélanger 3 CAS de beurre de pommes et moutarde, avec un pinceau badigeonner l’ensemble du carre de porc
Enfourner 45 minutes, à mi-cuisson sortit le carré du four et le re badigeonner du mélange 3 CAS de beurre de pommes et moutarde.
Ré enfourner.
A servir très chaud