INGREDIENTS :
pour 6 personnes
2 aubergines
sel - poivre
1 cas d'herbes de Provence
1 kg de tendron de veau
huile d'olive
5 tomates
PREPARATION :
Emonder et épépiner les tomates
Eplucher et couper en morceaux les aubergines.
Plonger les morceaux d’aubergines dans l’eau bouillante 3 minutes puis les égoutter.
Couper en deux les morceaux de tendron et faire revenir dans de l’huile d’olive jusqu'à coloration
incorporer à la viande les tomates, les aubergines, saler, poivrer, ajouter les herbes de Provence.
Mélanger et laisser cuire à couvert et à feu doux 1 H 30.
Servir chaud