Sauté de concombre aux champignons noirs
- Xian Juan Perrier
- 26 nov. 2018
- 1 min de lecture
Dernière mise à jour : 4 nov. 2020
INGRÉDIENTS :
180 gr de concombre
40 gr de carottes
5 gr de blanc de poireau
1 gousse d'ail
3 gr de gingembre frais
sel
2 gr de sucre
5 gr de fécule de pomme de terre
15 gr de champignons noirs déshydratés
2 cas d'huile
eau
PREPARATION :
Une bonne heure avant de cuisiner la recette mettre les champignons noirs déshydratés dans de l’eau.
Couper ; blanc de poireau, ail, gingembre très finement.
Couper en petits morceaux, carottes et concombre.
Essorer les champignons en les pressant fortement avec les mains.
Faites chauffer l’huile dans le wok, puis faire revenir ; ail, gingembre, poireau ;
Ajouter le concombre et les champignons noirs.
Faites revenir le tout à feu vif tout en mélangeant durant 4 minutes.
Ajouter le sucre et salez.
Mélanger la fécule de pomme de terre avec un peu d’eau et l’incorporer à la cuisson bien mélangée et cuire 2 minutes.
Servir chaud.
La cuisine asiatique, et plus particulièrement le sauté de concombre aux champignons noirs, repose sur un équilibre subtil entre le croquant et le soyeux. Cette dualité se retrouve souvent dans l'esthétique traditionnelle où le mouvement est roi. Pour prolonger cette recherche d'élégance fluide, n'hésitez pas à explorer les textures de ce style en allant découvrir cette sélection qui illustre parfaitement cette harmonie visuelle.
L'importance de la texture "Q" dans le sauté
Dans la gastronomie chinoise, on ne parle pas seulement de goût, mais de texture. Le champignon noir, ou Auricularia auricula-judae, est prisé pour sa consistance dite "croquante-élastique". Contrairement aux champignons de Paris qui deviennent fondants, le champignon noir conserve une résistance sous la dent, même après une cuisson prolongée…