• Yann Perrier

Ravioles aux épinards et crème de parmesan


INGREDIENTS :


400 gr d'épinards frais

3 œufs

70 gr de cerneau de noix

200 gr de fromage râpé

50 gr de parmesan râpé

sel - poivre

25 cl de crème fraiche

300 gr de farine


PREPARATION :


Battre les œufs, saler et incorporer à la farine pétrir la farine jusqu’à obtention d’une pâte souple et lisse. Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 20 minutes.

Plonger les épinards dans de l’eau bouillante 2 minutes puis les égoutter et les plonger dans de l’eau froide.

Piler les cerneaux de noix.

Mélanger les cerneaux avec le fromage râpé.

Essorer les épinards, puis les presser pour retirer l’eau.

Couper finement les épinards puis les incorporer au cerneau et fromage râpé. Bien mélanger. Réservez.

Mettre la crème fraiche dans une casserole à feu doux puis incorporer le parmesan et le faire fondre en remuant. Réservez.

Etaler la pâte avec un rouleau puis faire des bandes de 5 cm puis des carrés de 5 cm.

Mettre un peu de farce au centre de chaque carré puis refermer les raviolis.

Plonger les raviolis dans de l’eau chaude après ébullition laisser cuire 3 minutes.

Les égoutter les disposer sur un plat de service puis les napper de la sauce au parmesan.

Servir chaud



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