• Yann Perrier

Rôti de porc aux raisins noirs

Mis à jour : 8 nov. 2019


INGREDIENTS :

1 rôti de porc 1,5 kg

beurre

poivre

sel

1 cube de bouillon de légumes

12 cl de brandy

25 cl de vin blanc

1 cas de fécule de pomme de terre

500 gr de raisin noir

4 cas d'huile d'olive


PREPARATION :

Laver et couper en deux les grains de raisin, retirer les pépins, réserver.

Mettre l’eau à chauffer et faire fondre le cube de bouillon, maintenir à température.

Saler et poivrer le rôti s

Dans une cocotte faire fondre le beurre avec l’huile d’olive.

Faire revenir le rôti jusqu'à coloration, retirer le rôti déglacer avec la moitié du vin blanc.

Remettre le rôti, l’arroser avec 3 louches de bouillon de légumes, rajouter le reste du vin blanc et laisser cuire 20 minutes en arrosant le rôti toutes les 5 minutes.

Rajouter du bouillon s’il en manque.

Incorporer le raisin, cuire à couvert 20 minutes, à milieu de cuisson retourner le rôti.

A la fin de la cuisson mettre le rôti dans une feuille d’aluminium et mettre au four pour le tenir à température.

Rajouter dans la cocotte le brandy et laisser réduire de moitié.

Une fois réduite mélanger la fécule de pomme de terre avec de l’eau puis la mélanger avec la préparation.

Dresser votre plat de service, mettre le rôti puis disposer autour le raisin.

Servir chaud.

VIDEO PUBLIC LE 21/10/2020



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