• Yann Perrier

Pot au feu

Mis à jour : 25 nov. 2018



INGRÉDIENTS : pour 6-8 personnes 1kg de paleron 1 kg de gite 2 kg de plat de cote 3 os à moelle 2 poireaux 2 branches de céleri 4 navets 4 carottes 3 cas de gros sel 3 clous de girofle 1 oignon thym laurier 12 pommes de terre 3 os à moelle

PREPARATION : Laver et éplucher l’ensemble des légumes. Réserver les pommes de terre et les os à moelle. Dans un fait-tout mettre la viande et les légumes le thym et laurier 2 cas de gros sel. Ajouter de l’eau à couvrir. Porter à ébullition, puis faire cuire à feu doux 2H30. Mettre du sel fin sur chaque face des os à moelle. Ceci epermet à ce que la moelle reste à l’intérieur. A 1 heure de la fin de cuisson soit vous avez la place dans le fait-tout vous y ajouter pommes de terre et os à moelle sinon vous prenez un autre fait-tout et y mettre pommes de terre et os à moelle et recouvrir avec le bouillon du pot-au-feu, ajouter un cas de gros sel. Monter à ébullition et faire cuire à feu doux 1 heure environ. Vérifier la cuisson des pommes de terre. Une fois cuite dresser votre plat de service viande et légumes et os à moelle. A servir chaud avec moutarde et cornichons. Accord met vin : En accord avec le pot-au-feu, rien de mieux qu'un vin rouge du Sud, structuré, avec de beaux tannins. Faites cependant attention à ce que les arômes de fruits restent dominants, une influence trop boisée pourrait prendre le dessus sur le plat. Dans ce sens, favorisez un vin jeune, et à boire comme tel ! La cuvée "Terre d'Histoire", un Côte du Rhône Villages BIO du domaine des Gravennes, s'y prêtera parfaitement. https://www.lesgrappes.com/domaine-de... rouge-2016


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