• Yann Perrier

Porc en pastez - pâté de porc médiéval


INGREDIENTS :


50 gr de fromage râpé

sel - poivre

1 cac de gingembre en poudre

1 pincée de cannelle en poudre

1 clou de girofle

350 de porc maigre

2 œufs durs

1 pâte brisée

pour la pâte brisée :

250 gr de farine

125 gr de beurre

1 pincée de sel

5 cl d'eau

PREPARATION :

Faire cuire les œufs pour en faire des œufs durs

Préparer la pâte brisée, réservé.

Hacher ou faites hacher par votre boucher le porc maigre.


Pour la pâte brisée :

Sortir le beurre du frigo pour le ramollir.

Dans un plat, mettre la farine et incorporer par petit morceau le beurre bien malaxé.

Ajouter le sel.

Ajouter l’eau et pétrir la farine pour obtenir une pâte souple et qui n’attache pas.


Pour la farce :

Mélanger avec la viande le fromage râpé, gingembre, cannelle, clou de girofle.

Préparation du pâté :

Etaler la pâte brisée sur une feuille de cuisson avec un rouleau. Disposer sur 1/3 de la pâte 1/3 de la farce puis couper les œufs en deux et les disposer sur la farce.

Disposer le reste de la farce sur les œufs puis recouvrir avec la pâte. Vérifier que la pâte soit bien étanche.

Avec un petit morceau de papier à cuisson faire une cheminée au centre du pâté.

Cuisson four 180° 1 H 30.

Laisser refroidir pour déguster.



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