Poitrine de porc - Cuisson basse température


INGRÉDIENTS :

1 Kg poitrine de porc 4 cm d'épaisseur

50 gr de jus de citron jaune

50 gr de sauce soja

1 cac piment de Cayenne

30 gr de miel

20 gr de gingembre

1/2 oignon rouge

2 jus de citron vert

1 thermoplongeur


PREPARATION :


Mélanger le miel avec la sauce soja et le jus de citron jaune ajouter le piment de Cayenne bien mélanger.

Dans une poche à fermeture disposer la poitrine de porc puis l’arroser avec la préparation, bien fermer la poche en chassant l’air.

Mettre au frais minimum 12 H.

Couper le ½ oignon le mettre dans un récipient puis arroser avec le jus de citron vert, fermer et laisser au frais.

12 h après

Préparer votre thermoplongeur pour une cuisson à 75° temps de 8 H.

Plonger votre poche avec la poitrine de porc et laisser cuire.

Au bout de 8 h de cuisson sortir la poitrine de porc filtrer le jus de cuisson découper la poitrine de porc en morceaux.

Faire revenir les morceaux dans une poêle pour les colorer, incorporer un peu de jus de cuisson et attendre la caramélisation du parc.

Couper finement l’oignon et parsemer sur les morceaux de porc.
servir chaud avec une salade.



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