INGREDIENTS :
8 personnes
2 branches de céleri
2 carottes
2 oignons
70 gr de concentré de tomates "1 bt"
3 gousses d'ail
zest d'un citron
zest d'une orange
huile d'olive
8 tranches de jarret de veau
30 cl fond de veau
50 cl de vin blanc
3 cas de fécule de pomme de terre
1 verre d'eau
sel - poivre
1 bouquet thym - laurier
6 tomates
PREPARATION
Couper finement les branches de céleri
Couper en julienne les carottes
Couper finement les oignons
Presser les gousses d’ail
couper le zest du citron et de l’orange
Préparer votre fond de veau lyophilisé
Emonder les tomates
Dans un fait-tout faire chauffer de l’huile d’olive, ajouter ; oignon, carottes, céleri à feu doux et couvert.
Dans une poêle, faire revenir la viande dans de l’huile d’olive pour bien la colorer.
Rajouter la viande à la préparation de légume dans le fait-tout.
Déglacer la poêle avec un peu de vin blanc que vous incorporez dans le fait-tout ; puis ajouter le reste de vin blanc, le fond de veau, les tomates, l’ail,le bouquet thym-laurier.
Récupérer dans un bol du jus de cuisson et mélanger le concentré de tomate puis l’incorporer à la préparation.
Monter à ébullition puis feu très doux cuisson 2 heures.
Après la cuisson, mettre la viande dans un plat avec un couvercle pour la maintenir au chaud.
Mélanger la fécule de pomme de terre avec de l’eau puis l’incorporer à la sauce ajouter les zestes de citron, orange, rectifier avec sel et poivre monter en température.
Disposer dans un plat de service les morceaux de viande et recouvrir avec la sauce.
Servir chaud.
Komentáře