• Yann Perrier

Oeufs pochés sur purée d'oignons


INGREDIENTS :


200 gr d’oignons

20 gr de beurre

2 œufs

1 CAS de vinaigre

1 feuille de laurier


Pour la béchamel :

10 gr de beurre

10 gr de farine

1 verre de lait

noix de muscade

1 CAC de curcuma

sel

poivre

PREPARATION :


Emincer vos oignons, les mettre dans une casserole avec 20 gr de beurre et ½ verre d’eau, la feuille de laurier, cuire doucement 10 minutes.


Béchamel :

Faire fondre le beurre incorporer la farine puis le lait, bien remuer pour éviter que la béchamel prenne au fond de la casserole, ajouter un peu de noix de muscade, sel, poivre et curcuma.


Egoutter les oignons, retirer la feuille de laurier puis les mélanger à la béchamel, maintenir la préparation au chaud..


Dans une casserole porter à ébullition l’eau, ajouter le vinaigre.

Casser vos œufs dans une coupelle et les glissés un par un dans l’eau bouillante.

Temps de cuisson : 3 minutes, pour œufs mollets 5 minutes pour les jaunes plus cuits.


Mettre la purée chaude dans une assiette et déposer les œufs mollets dessus, saler, poivrer ;


Servir chaud.

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