INGREDIENTS :
Pour la pâte :
500 gr de farine T45
1 CAC de bicarbonate « cela rend la pâte plus légère
1 sachet de levure soit 5 à 6 gr
26 cl d’eau à température ambiante.
Pour la farce :
6 branches de céleri
500 gr de poitrine de porc hachée
250 gr de bœuf haché
1 oignon
25 gr de gingembre frais
6 CAS de sauce soja
6 CAS d’huile de tournesol
½ verre d’eau
1 CAC de poivre blanc
1 CAC de 4 épices
1 CAC de sel
1 CAC de sucre
PREPARATION :
La pâte :
Dans un récipient, mettre la farine. Mélanger avec le bicarbonate
Dans le verre doseur mélanger l’eau avec la levure, puis incorporer à la farine bien pétrir pour obtenir une pâte souple. Filmer le récipient et laisser pousser la pâte. « environ 2 H. »
La farce :
Laver et cuire les branches de céleri ; cuisons 5 minutes.
Les plongées dans l’eau froide pour arrêter la cuisson, les égoutter puis les couper très finement, réserver.
Couper finement, oignon, gingembre.
Dans un récipient, mettre la viande de porc, de bœuf, mélanger, ajouter l’oignon le gingembre, la sauce soja, mélanger.
Incorporer ; les 4 épices, le sel, le poivre, le sucre, l’huile de tournesol, l’eau.
Ajoutez le céleri.
Bien mélanger et réserver dans un endroit frais 1 H.
Fabrication des galettes :
Faire des bâtons avec la pâte, puis couper des morceaux de 30 gr, l’aplatir avec la main puis avec le rouleau en faire de galettes de 9 cm environ.
Garnir chaque galette avec la farce puis les fermer en tournant « voir vidéo »
Cuisson à la vapeur :
Porter à ébullition l’eau
Puis disposer les chaussons en faisant attention à ca qu’ils ne se touchent pas « il vont gonfler durant la cuisson »
Attendre que l’eau soit en ébullition et cuire 15 minutes.
Servir chaud accompagné d’une sauce faite de 2/3 de sauce soja et 1/3 de vinaigre d’alcool blanc