• Yann Perrier

Merguez


INGREDIENTS : 1,300 kg d’épaule de mouton hachée finement « grille intermédiaire » 16 gr de sel 5 gr de poivre 7 gr de cumin 5 gr d’ail en poudre 5 gr de coriandre en poudre 5 gr de curcuma 20 gr d’harissa 4 cl d’huile d’olive 4 cl d’eau Boyaux pour saucisse ou merguez à commander chez votre boucher charcutier.

PREPARATION : Mélanger les diverses épices, l’huile et l’eau. Bien mélanger. Filmer le récipient et laisser reposer la préparation 1 H 00. Mettre le boyau sur l’embout de votre poussoir. Faire un nœud au bout du boyau. Mettre la viande dans le réceptacle et mettre en matche. Faites des merguez de 10 cm environ. Faire un nœud entre chaque merguez. Laissez reposer les merguez une nuit avant de les déguster.

Se congèle très bien

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