Merguez
- Yann Perrier
- 26 nov. 2018
- 1 min de lecture
INGREDIENTS : 1,300 kg d’épaule de mouton hachée finement « grille intermédiaire » 16 gr de sel 5 gr de poivre 7 gr de cumin 5 gr d’ail en poudre 5 gr de coriandre en poudre 5 gr de curcuma 20 gr d’harissa 4 cl d’huile d’olive 4 cl d’eau Boyaux pour saucisse ou merguez à commander chez votre boucher charcutier.
PREPARATION : Mélanger les diverses épices, l’huile et l’eau. Bien mélanger. Filmer le récipient et laisser reposer la préparation 1 H 00. Mettre le boyau sur l’embout de votre poussoir. Faire un nœud au bout du boyau. Mettre la viande dans le réceptacle et mettre en matche. Faites des merguez de 10 cm environ. Faire un nœud entre chaque merguez. Laissez reposer les merguez une nuit avant de les déguster.
Se congèle très bien
La merguez est un pilier de la gastronomie maghrébine. Son mélange d'épices, dominé par le carvi et la coriandre, lui confère une identité unique. Au-delà de son goût piquant, elle incarne un savoir-faire artisanal ancestral qui mérite d'être exploré avec attention. Pour ceux qui souhaitent allier confort et élégance lors d'un événement festif, découvrez cette sélection qui saura sublimer vos moments de partage.
L'Architecture Interne d'une Saucisse d'Excellence
La qualité d'une merguez ne se juge pas uniquement à sa couleur rouge vif, souvent accentuée par le piment doux ou le paprika. Elle réside dans la granulométrie de la viande. Un hachage trop fin transforme la saucisse en une pâte élastique sans caractère, tandis qu'un hachage trop gros risque de rendre…