• Yann Perrier

Escalope à la Kiev


INGREDIENTS : 2 filets de dinde 75 gr Beurre 1/2 échalote 1 gousse d’ail 1 jus d’un 1/2 citron 25 gr persil ½ cac Paprika Farine 2 jaunes d’œuf beurre clarifié ou à défaut de l’huile d’arachide chapelure cures dents en bois Sel poivre

PREPARATION : préparation du beurre : Eplucher et mixer l’ail et échalote. Laver et ciseler le persil Dans un bol mettre le jus de citron, ail, échalote, persil, avec une fourchette incorporer le beurre bien malaxer pour obtenir une pâte homogène ajouter le paprika, et assaisonner de sel et poivre selon votre gout. Préparation de l’escalope : Saler et poivrer l’escalope à votre convenance Mettre une noix généreuse de beurre préparé au centre de l’escalope. Plier en deux l’escalope puis la fixer avec des cures dents en bois. Fariner l’escalope, la tremper dans un jaune d’œuf, saupoudrer de chapelure. Dans une poêle faire chauffer du beurre clarifié « à défaut de beurre clarifié, mettre de l’huile » faite revenir votre escalope durant 4 minutes par face.

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