• Yann Perrier

Carbonnade de bœuf



INGRÉDIENTS :

1,5 de bœuf dans le paleron

3 carottes

3 oignons

3 gousses d'ail

poivre

sel

thym

laurier

2 têtes de clou de girofle

1 cas de fécule de pomme de terre

3 cas de cassonade

3 cas de moutarde

3 cas de vinaigre de vin

½ verre d’eau

3 cas d'huile de tournesol

4 tranches de pain de mie

1 litre de bière

PREPARATION :

Couper la viande en cube

Eplucher et couper en rondelles les carottes

Eplucher et couper figement, ail, oignon.

Ficeler les épices dans de la gaze.

Faire revenir la viande avec l’huile, jusque coloration de la viande une fois colorée la retirer du fait-tout puis ajouter les oignons dans le jus restant.

Couvrir le temps que les oignons deviennet translucides puis incorporer le vinaigre, les carottes, la cassonade, bien mélanger rajouter la viande, saler, poivrer, mélanger.

Ajouter les épices.

Couvrir la préparation avec la bière.

Monter à ébullition et laisser cuire 2 H 30 à feu doux.

Après 2 h 30 de cuisson, enduire les tranches de pain de mie avec la moutarde, les couper en 4 et les disposer dans le fait-tout.

Laisser la cuisson à feu doux 1 H 00.


A la fin de la cuisson mélanger, rectifier la sauce avec sel, poivre, et éventuellement ajouter de la fécule de pomme de terre pour la rendre plus moelleuse.


Servir chaud.

Meilleur réchauffé le lendemain



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