INGREDIENTS :
1 kg de bœuf à bourguignon
150 gr de poitrine fumée
300 gr de champignon
3 carottes
2 oignons
3 gousses d’ail écrasées
sel
poivre
beurre clarifié
beurre normal
fécule de pomme de terre
eau
vin rouge
PREPARATION :
La veille :
Mettre les morceaux de viande dans un récipient et recouvrir avec du vin rouge, filmer le récipient.
le mettre au frais pour 12 H.
Le lendemain :
Egoutter les morceaux de viande.
Dans une cocotte, faire chauffer du beurre clarifié puis faire revenir la viande.
Une fois bien colorée, rajouter la marinade avec 3 gousses d’ail écrasées.
Mettre la cocotte sur feu doux et laisser cuire 2 H 00.
Pendant ce temps :
Laver les champignons et les faire revenir dans du beurre clarifié, réserver.
Eplucher les carottes les couper en rondelles de 1 cm, les mettre à cuire dans de l’eau et beurre, un e fois cuite réserver.
Eplucher et couper en rondelles les oignons les mettre dans une casserole avec de l’eau et du beurre, cuire doucement jusqu’à évaporation, réserver.
Blanchir la poitrine fumée, réserver.
La viande cuite retirer, rectifier la sauce avec sel poivre, l’épaissir avec la fécule de pomme de terre diluée dans ½ verre d’eau.
Incorporer, champignons, poitrine, fumée, carotte, oignons.
Servir chaud.
Il est meilleur le lendemain réchauffé.