INGRÉDIENTS :
1 kg de jarret de veau
1 kg de tendron de veau
600 gr d'épaule d'agneau
40 cl crème fraîche
jus d'un citron
2 oignons
400 gr de petits oignons grelots
25 cl d'eau
75 cl de vin blanc
500 gr de champignons
laurier
thym
30 gr de persil
3 gousses d'ail
poivre
sel
3 œufs
beurre
2 carottes
2 cas de fécule de pomme de terre
PREPARATION :
Eplucher et couper les oignons, les carottes
Laver es oignons grelots.
Couper finement l‘ail
Presser un citron pour le jus
Laver et couper les champignons.
Laver les branches de persil.
Dans un fait-tout faire fondre du beurre et faire suer la viande attention ne pas la colorer.
Ajouter oignon, carotte, thym, laurier, ail, mouiller avec le vin blanc et l’eau.
Portez à ébullition puis cuisson à feu doux durant 1 H 30.
Pendant le temps de la cuisson de la viande faire fondre du beurre dans une poële et faire revenir les champignons puis les oignons grelots, réservez.
La cuisson de la viande est terminée mettre les morceaux de viande « seulement » dans un plat allant au four.
Filter le jus et le cuire jusqua réduction de moitié.
Dans un bol récupérer les jaunes d’œuf les mélanger avec un peu de crème fraîche, réservez.
Une fois réduit ajouter le reste de la crème fraîche bien mélanger puis incorporer les jaunes d’œuf.
Bien mélanger, saler, poivrer.
Si votre sauce est trop liquide ajouter la fécule de pomme de terre diluée dans un peu d’eau, bien mélanger.
Ajouter à la viande les champignons, les oignons grelots et recouvrir de la sauce .
Couvrir votre plat et l’enfourner four 160° 30 minutes.
Servir chaud