• Yann Perrier

Blanquette de veau à l'ancienne


INGRÉDIENTS :

1 kg de jarret de veau

1 kg de tendron de veau

600 gr d'épaule d'agneau

40 cl crème fraîche

jus d'un citron

2 oignons

400 gr de petits oignons grelots

25 cl d'eau

75 cl de vin blanc

500 gr de champignons

laurier

thym

30 gr de persil

3 gousses d'ail

poivre

sel

3 œufs

beurre

2 carottes

2 cas de fécule de pomme de terre

PREPARATION :

Eplucher et couper les oignons, les carottes

Laver es oignons grelots.

Couper finement l‘ail

Presser un citron pour le jus

Laver et couper les champignons.

Laver les branches de persil.

Dans un fait-tout faire fondre du beurre et faire suer la viande attention ne pas la colorer.

Ajouter oignon, carotte, thym, laurier, ail, mouiller avec le vin blanc et l’eau.

Portez à ébullition puis cuisson à feu doux durant 1 H 30.

Pendant le temps de la cuisson de la viande faire fondre du beurre dans une poële et faire revenir les champignons puis les oignons grelots, réservez.

La cuisson de la viande est terminée mettre les morceaux de viande « seulement » dans un plat allant au four.

Filter le jus et le cuire jusqua réduction de moitié.

Dans un bol récupérer les jaunes d’œuf les mélanger avec un peu de crème fraîche, réservez.

Une fois réduit ajouter le reste de la crème fraîche bien mélanger puis incorporer les jaunes d’œuf.

Bien mélanger, saler, poivrer.

Si votre sauce est trop liquide ajouter la fécule de pomme de terre diluée dans un peu d’eau, bien mélanger.

Ajouter à la viande les champignons, les oignons grelots et recouvrir de la sauce .

Couvrir votre plat et l’enfourner four 160° 30 minutes.

Servir chaud

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