INGREDIENTS :
Pour 2 personnes
500 gr d'asperge blanche
500 de pomme de terre
1 oignon
20 cl de lait
5 cl de vin blanc
persil
10 cl de crème fraiche
jus d'1 citron vert
1/2 cac de paprika
sel
poivre
50 gr de beurre
1 citron jaune pour son zeste
3 cas d'huile d'olive
PREPARATION :
Couper finement l’oignon.
Peler et couper les pommes de terre pour en faire une purée, les mettre à cuire dans l’eau froide.
Éplucher les asperges puis les couper en tronçons biseautés d’un centimètre.
Préparation de la sauce ;
Dans une poêle faire chauffer 1 CAS d’huile d’olive faite revenir l’oignon jusqu’à être transparent. Ajouter la crème fraiche puis le vin blanc, bien mélanger porté à ébullition, puis réserver sur un feu doux.
Dans une poêle, faire chauffer 2 cas d’huile d’olive et faire cuire les morceaux d’asperges en les retournant durant 8 minutes à feu moyen.
Ajoutez la sauce aux asperges et mettre en réserve sur feu très doux.
Egouttez vos pommes de terre, les écraser à l’aide d’un presse-purée, incorporez le beurre, le lait, le jus de citron vert, salé, poivré, râpé le citron jaune sur la préparation, ajouter le paprika, bien mélanger. Si votre purée est trop épaisse, rajoutez du lait.
Mettre la purée dans votre plat de service et ajouté avec les asperges nappées avec le persil.
Servir chaud.