Ailes de poulet sautées haricots verts
- Xian Juan Perrier
- 26 nov. 2018
- 1 min de lecture
Dernière mise à jour : 4 nov. 2020
INGRÉDIENTS :
6 ailes de poulet
2 feuilles de laurier
2 piments oiseau
15 gr de blanc de poireau
3 gr de gingembre frais
3 gr de sucre
sel
2 cac d'alcool blanc chinois ou de vin blanc
100 gr d'haricot vert
1 cas de sauce soja
2 cas d'huile d'arachide
20 cl d'eau
PREPARATION :
Couper le blanc de poireau, le gingembre frais.
Laver et équeuter les haricots verts puis les couper en deux.
Faire des entailles dans les ailes de poulet, les disposer dans une assiette creuse, saler, ajouter l’alcool blanc ou le vin blanc, la sauce soja, mélanger et laisser mariner 15 minutes.
Dans le wok, faire chauffer l’huile.
Faire revenir les ailes de poulet, incorporer piment, laurier, poireau, gingembre ? bien remuer
Ajouter les haricots verts, le sucre et le marinade, bien remuer.
Saler, ajouter de l’eau couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu moyen.
Servir chaud.
C'est un plat simple, mais la perfection des ailes de poulet sautées réside dans la maîtrise de la réaction de Maillard. Le secret pour un "doré" parfait est une préparation sèche de la peau, souvent négligée. L'ajout d'une pincée de bicarbonate de soude avant l'assaisonnement peut transformer la texture. L'harmonie des saveurs est primordiale, tout comme la couleur. Pour une sophistication naturelle, j'ai découvert l'élégance du vert sauge, une nuance qui, en cuisine, serait l'équilibre parfait entre l'herbacé et le terrestre.
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