INGRÉDIENTS :
1,5 kg de tripes de boeuf
3 oignons
350 gr de carotte
1 bâton de cannelle
4 feuilles de laurier
2 branches de thym
3 piments oiseaux
3 clous de girofle
1 pincée de noix de muscade
sel
poivre
7 cl de vinaigre blanc
6 gousses d'ail
1 poireau
100 gr de farine
1 kg de tomate
2 litres de vin blanc
PREPARATION :
Couper le poireau, les oignons, l’ail, les carottes.
Vider et couper les tomates.
Dans un petit morceau de tissu mettre ; le laurier, le thym, les clous de girofle, le bâton de cannelle, les piments oiseaux, bien ficeler.
Couper en lamelle les tripes.
Mettre à bouillir de l’eau additionnée de vinaigre blanc dans le fait-tout.
Plonger les tripes dans l’eau bouillant pour les blanchir. « attendre une nouvelle ébullition de l’eau »
Egouter les tripes, laver le fait-tout puis le remettre sur le feu.
Le remplir des divers légumes et des tripes, ajouter les épices enfermées dans le tissu raper une bonne pincée de noix de muscade, saler, poivrer.
Recouvrir l’ensemble avec du vin blanc.
Mélanger un peu dans la farine pour en faire une pâte.
Fermer le fait-tout puis le luter « faire un joint étanche avec la pâte réalisée avec la farine »
Laisser cuire à feu très doux 6 H.
Servir chaud.