• Yann Perrier

Terrine de l’été


INGREDIENTS :

500 gr de poitrine de porc

500 gr de veau

500 gr de gorge de porc

barde de porc

10 tranches de poitrine fumée

100 gr de farine

1/2 bouquet de persil

1 blanc de poulet

3 œufs

8 gr d'épices Rabelais

30 gr de sel

8 gr de poivre

feuilles de laurier

100 gr d'oignon

15 cl de whisky

PREPARATION :

Couper finement les oignons.

Ciseler le persil.

Couper dans le sens de la longueur le blanc de poulet.

Hacher ou faire hacher les viandes par votre boucher.

Dans un grand saladier, déposer les 3 viandes, puis bien mélanger.

Incorporer, oignon, persil.

Bien mélanger.

Ajouter ; poivre, sel, les épices Rabelais mélanger, incorporer les œufs.

Bien mélanger et verser le whisky.

Bien mélanger.

Tapisser les terrines avec la barde.

Déposer au fond la préparation puis ajouter tranche de poitrine fumée. Puis des tranches de blanc de poulet recouvrer de tranches de poitrine fumes et remplir la terrine de la préparation.

Disposer dessus de feuilles de laurier puis pour décorer des fines lamelles de barde.

Fermer vos terrines.

Mélanger la farine avec de l‘eau pour en faire une pâte épaisse.

Faire un joint sur le couvercle de vos terrines pour les rendre hermétiques.

Enfourner à 150 ° durant 2H30.

Après cuisson retirer les couvercles et remettre les terrines découvertes au four 150 ° 45 minutes.

A déguster le lendemain.



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