• Yann Perrier

Tendron de veau

Mis à jour : 4 déc. 2018


INGRÉDIENTS :

1 kg de tendrons de veau

250 gr de champignons

2 gousses d'ail

beurre clarifié ou beurre normal

1 oignon

sel

poivre

8 gr de fond de veau lyophilisé

25 cl d'eau

1 cas de fécule de pomme de terre


PREPARATION :


Laver et couper les champignons

Couper, oignon, ail.

Retirer la partie cartilage et détailler les tendrons de veau en morceaux.


Dans une poële faire revenir les morceaux de tendrons dans le beurre clarifié jusqu'à ce les tendrons soient bien colorés.

Les retirer de la poêle et faire revenir doucement jusqu'à coloration ; ail, oignon.

Mélanger le fond de veau avec l’eau.

Re mettre les morceaux de tendrons dans la poêle puis ajouter le fond de veau.

Saler, poivrer,

Cuire à couvert 1 h à feu doux.


Faire revenir les champignons puis les mettre en réserve.


A la fin de la cuisson environ 1 H si vous trouvez la sauce trop liquide, mélanger la fécule de pomme de terre avec un peu d’eau et l’incorporer à la préparation. Ajouter les champignons puis laisser cuire 3 - 4 minutes.


Servir chaud.






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