Spécial fêtes - Jarret de boeuf Pommes de terres rôties à la suédoise


INGREDIENTS :


1 jarret de boeuf avec os

1 litre de bière irlandaise " Guinness"

2 oignons rouges

6 gousses d'ail écrasées

50 gr de sucre roux

3 cas de fécule de pommes de terre

huile d'olive

se - poivre

Pour les pommes de terre rôties

100 gr de beurre

2 gousses ail écraser

3 branches de thym

persil

pommes de terre

PREPARATION :

La veille :

Eplucher et couper les oignons

Eplucher et écraser l’ail

Colorer le jarret dans de l’huile d’olive.

Retirer le jarret de la cocotte.

Faire suer les oignons dans la cocotte..

Rajouter le jarret

Ajouter la bière et l’ail.

Couvrir et laisser mijoter 3 heures.

Eteindre et laisser refroidir la nuit.


Le lendemain.

Eplucher et écraser l’ail

Remettre à chauffer à feu doux le jarret saler poivrer.

Laver les pommes de terre.

Entailler les pommes de terre en fine lamelle sans aller à la couper. Avec l’aide de deux cuillères en bois dont les manches servent de guide.

Faire fondre le beurre puis ajouter thym et ail écrasé laisser cuire à feu doux 4 minutes.

Filtrer le beurre pour retirer thym et ail

A l’aide d’un pinceau badigeonner les pommes de terre bien en mettre entre chaque lamelle, saler, poivrer.

Enfourner four chaud 180° 45 à 60 minutes.

Ciseler le persil.

A 10 minutes du service, mélanger la fécule de pommes de terre avec de l’eau puis l’incorporer à la sauce du jarret. Rectifier si besoin la sauce.

Disposer le jarret dans un plat et le napper de sauce.

Sortir les pommes de terre du four et les disposer sur un plat de service. Saupoudrer avec le persil ciselé ainsi que le jarret.

Servir chaud





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