• Yann Perrier

Saumon fumé maison

Mis à jour : 21 oct. 2019


INGREDIENTS :

Pour 4 personnes


300 gr de saumon frais

200 gr de gros sel

30 gr de thé Lapsang souchong

100 gr de sucre cristallisé

Câpres

Citron

PREPARATION :


Mélanger le gros sel, le sucre, le thé.

Dans un plat mettre le dos de saumon coté peau sur le fond.

Recouvrir le saumon avec la préparation.

Fermer et mettre 24 h au réfrigérateur.

Au bout de 24 h retirer le sel et dessaler dans de l’eau froide le saumon plusieurs fois, changer l’eau

4 fois en 30 minutes.

Prendre un torchon et placer le morceau de saumon l’emballer et le laisser 12 h au réfrigérateur.

Couper de fine lamelle et servir avec citron et câpres.


VIDEO PUBLIC LE 22 11 2019


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