• Yann Perrier

Saucisses vigneronnes

Mis à jour : 21 oct 2019


INGREDIENTS :

Pour 10 saucisses environ

800 gr de poitrine de porc

200 gr de gorge de porc

500 gr d’échalote

Boyau de 32

1 gr de muscade

12 gr de sel

2 gr de poivre noir

15 gr de persil

1 bt de vin rouge corsé


PREPARATION :

Couper finement les échalotes

Dans une poêle mettre le vin et les échalotes, réduire jusqu'à ce que les échalotes soient presque sèche.

Laisser refroidir.

Hacher la poitrine et la gorge avec la grosse grille.

Mettre la poitrine et la gorge dans un saladier puis bien mélanger avec les diverses épices, le persil puis incorporer les échalotes.

Préparer votre poussoir pour réaliser vos saucisses.

Mettre le boyau en place et faire un nœud et disposer la viande dans le poussoir.

Aider avec la main le remplissage.

Une fois le boyau rempli faire en tournant pour les séparer vos saucisses.

Laisser reposer 24 h au frais.

Déguster ou les congeler ;

Pour la cuisson bien les piquer pour éviter que les saucisses éclate.

VIDEO PUBLIC LE 29 01 2020



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