• Yann Perrier

Saucisse sèche


INGREDIENTS :


1 kg de porc maigre

500 gr de gorge de porc

12 gr de sucre

15 gr de sel de nitrite

5 gr d’ail en poudre

10 gr d’épices Rabelais

5 gr de poivre

14 gr de sel


boyaux diamètre 32

PREPARATION :


Hacher ou faire hacher la viande par votre boucher. Grille normale.

Mettre les boyaux à dessaler.

Dans un récipient, mélanger les viandes avec les épices.

Bien mélanger et réserver au frais durant 2 h 00.



Mettre le boyau sur l’embout de votre poussoir.


Faire un nœud au bout du boyau.

Mettre la viande dans le réceptacle et mettre en marche.


Faire des saucisses de 15 cm environ.


Laisser les saucisses séchées dans un endroit frais et aéré pendant 2 mois.


Les saucisses vont rétrécir c’est normal.

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