• Yann Perrier

Sauce forestière


INGREDIENTS :


50 gr de carotte

20 gr de poitrine fumée

1 échalote

20 gr de céleri

4 cl de vin blanc

2 cl de vinaigre blanc

5 gr de poivre en grains

20 gr de beurre

30 cl de fond de veau

sel

poivre


PREPARATION :


Eplucher et couper finement échalote, carotte, poitrine fumée, céleri.

Dans une casserole faire fondre le beurre ajouter l’échalote la faire suer, incorporer le céleri, la poitrine fumée, les carottes, couvrir et laisser cuir à feu doux 10 minutes (A surveiller que cela n’accroche pas) ;

Ajouter le vinaigre blanc, le vin blanc, laisser réduire de moitié.

Ecraser les grains de poivre.

Une fois la préparation réduite de moitié, verser le fond de veau et les grains de poivre laisser cuire à feu doux 20 minutes.


La cuisson terminée mettre la préparation dans un blender et mixer. Rectifier l’assaisonnement.


Servir chaud

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