• Yann Perrier

Rognons de porc rhum et poire


INGREDIENTS :

3 rognons de porc

2 échalotes

1 poire

2 cas de sucre

10 gr de fond de veau

2 cas de crème fraiche

le jus d'un citron

3 cas de rhum

beurre

sel

poivre


PREPARATION :

Mettre les rognons dans un plat avec de l’eau et le jus de citron à tremper durant 1 heure.

Eplucher et couper finement les échalotes.

Eplucher te couper en petits cubes la poire.

Couper les rognons en morceaux en retirant la partie blanche du milieu.

Mettre l’eau à chauffer et mélanger le fond de veau, réserver

Faire suer les échalotes dans une poêle avec du beurre.

Ajouter les rognons.

Une fois bien colorer ajouter le rhum et flamber.

Incorporer le sucre, puis les cubes de poire.

Mouiller avec le fond de veau.

Laisser cuire jusqu'à réduction de 1/3

Servir chaud



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