Rôti de boeuf en croute et son accompagnement gratin de pommes de terre et pommes fruit


INGREDIENTS :

pour 4 personnes

1 rôti de boeuf sans barde

2 pâtes feuilletées

2 feuilles d'alu

5 oignons

beurre

5 cl de Cointreau

1 verre d'eau

10 cl de crème fraiche

1 oeuf

sel - poivre

3 cas de moutarde

huile d'arachide

4 galettes de sarrasin

Pour l’accompagnement gratin pommes de terre pommes fruit :

3 pommes de terre

3 pommes fruit

20 gr de parmesan

sel – poivre

huile d’olive

PREPARATION :

Demander à votre boucher un rôti de bœuf sans barde où le faire soit même.

Eplucher finement les oignons.

Dans une poële faire colorer le rôti sur toutes ses faces avec du beure et de l’huile.

Réserver le rôti dans deux feuilles d’alu. Une fois froid le mettre au frais pour le lendemain.

Déglacer la poêle avec un peu d’eau et réserver pour le lendemain.

Faire 4 galettes au sarrasin.

Faire cuire les oignons dans du beurre et huile, ajouter le Cointreau et laisser cuire jusqu'à ce les oignons soient transparent.

Le lendemain, préfauchauffez le four à 180°

Couper les galettes à la longeur du rôti.

Sur le plan de travail déposer une feuille de pâte feuilletée puis recouvrir avec deux galettes de sarrasin, enduire avec les oignons recouvrir des deux autres galettes puis envelopper le rôti dans ses galettes.

Mélanger le jaune d’œuf avec un peu d’eau.

Avec un pinceau, mettre du jaune d’œuf sur la pâte feuilletée pour la celer.

Recouvrir le rôti avec la deuxième feuille de pâte feuilletée, bien appuyer sur les bords et égaliser avec un couteau. Faire un petit bourelet tout au tour pour bien celer la préparation.

Décorer le dessus avec les restes de pâte.

Mettre au frais 1 heure.

Réaliser deux petites cheminées.

Badigeonner avec le jaune d’œuf puis enfourner 30 minutes. Si votre pâte ne dore pas suffisamment pour les 10 dernières minutes de cuisson, augmentez la température à 200°

Préparation de la sauce :

Dans une casserole mettre le déglaçage du rôti à chauffer doucement, incorporer la moutarde, mélanger ajouter le reste des oignons et la crème fraiche bien mélanger rectifier avec sel et poivre.

Préparation de l’accompagnement gratin pommes de terre pommes fruit :

Eplucher les pommes de terre et pommes fruit, les couper en petits cubes

Les mettre dans un saladier mélanger avec un peu d’huile d’olive et la moitié du parmesan saler, poivrer.

Préchauffer votre four à 180°
Disposer la préparation dans un plat qui va au four saupoudré avec le reste de parmesan ajouter un filet d’huile d’olive et enfourner durant 1 h.

SUR YOUTUBE LE 27 11 2019



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