• Yann Perrier

Pot au feu


INGRÉDIENTS :

pour 6-8 personnes

1kg de paleron

1 kg de gite

2 kg de plat de cote

3 os à moelle

2 poireaux

2 branches de céleri

4 navets

4 carottes

3 cas de gros sel

3 clous de girofle

1 oignon

thym

laurier

12 pommes de terre

3 os à moelle

PREPARATION :

Laver et éplucher l’ensemble des légumes. Réserver les pommes de terre et les os à moelle. Dans un fait-tout mettre la viande et les légumes le thym etlaurier 2 cas de gros sel. Ajouter de l’eau à couvrir. Porter à ébullition, puis faire cuire à feu doux 2H30.

Mettre du sel fin sur chaque face des os à moelle. Ceci epermet à ce que la moelle reste à l’intérieur.

A 1 heure de la fin de cuisson soit vous avez la place dans le fait-tout vous y ajouter pommes de terre et os à moelle sinon vous prenez un autre fait-tout et y mettre pommes de terre et os à moelle et recouvrir avec le bouillon du pot-au-feu, ajouter un cas de gros sel.

Monter à ébullition et faire cuire à feu doux 1 heure environ. Vérifier la cuisson des pommes de terre. Une fois cuite dresser votre plat de service viande et légumes et os à moelle.

A servir chaud avec moutarde et cornichons.

Accord met vin :

En accord avec le pot-au-feu, rien de mieux qu'un vin rouge du Sud, structuré, avec

de beaux tannins.

Faites cependant attention à ce que les arômes de fruits restent dominants, une

influence trop boisée pourrait prendre le dessus sur le plat.

Dans ce sens, favorisez un vin jeune, et à boire comme tel !

La cuvée "Terre d'Histoire", un Côte du Rhône Villages BIO du domaine des

Gravennes, s'y prêtera parfaitement.

https://www.lesgrappes.com/domaine-des-gravennes-domaine-des-gravennes-terredhistoire-

rouge-2016


Cuisine Du Monde | France | Couverts et Baguettes

Copyright © 2018 - Couverts et Baguettes - Tous droits réservés.