Plat de cote façon provençale
- Yann Perrier
- 18 mars 2019
- 1 min de lecture
INGRÉDIENTS :
1 kg de plat de cote
100 gr d'olives vertes
paprika
poivre
sel
35 gr de concentré de tomate
jus d'un demi-citron
1 cas de sucre en poudre
1 cube de bouillon de boeuf
thym
laurier
4 feuilles de basilic
1 kg de tomate
1 branche de céleri
2 oignons
3 poivrons
5 cas d'huile d'olive
PREPARATION :
Laver et couper finement la branche de céleri.
Emincer les oignons.
Laver, vider, couper les tomates.
Laver et couper les poivrons.
Faire fondre dans 50 cl d’eau le cube de bouillon de boeuf.
Dans une cocotte faire chauffer l’huile d’olive et revenir la viande pour bien la colorer.
Retirer la viande de la cocote.
Mettre à revenir dans la cocote, oignon, poivron, céleri, tomates, puis incorporer le sucre, bien
mélanger et cuire à feu doux 3 minutes.
Salez, poivrez et mettez une pincée de paprika, bien mélanger.
Remettre la viande dans la cocote avec les légumes ajouter le thym et laurier, le jus du demi-citron.
Mouiller avec les 50 cl d’eau mélangés avec le bouillon cube de boeuf.
Couvrir et laisser cuire à feu doux 1 H 30.
1 h 30 après mettre du jus de cuisson dans un bol et diluer le concentré de tomate l’incorporer à la
préparation, ajouter les olives et le basilic bien ciselé.
Couvrir et laisser cuire 30 minutes.
Servir chaud.
Conseil attendre le lendemain c’est meilleur réchauffé.
Le plat-de-côte est un morceau souvent sous-estimé par les amateurs de cuisine rapide, pourtant sa richesse naturelle en collagène nécessite une patience infinie pour atteindre cette texture fondante si chère à la gastronomie provençale authentique. Pour parfaire ces moments de partage en terrasse lors des longs déjeuners dominicaux ensoleillés, découvrez cette collection qui s'accorde harmonieusement à l'esprit de convivialité et de détente propre au Sud de la France.
L'alchimie du braisage et la transformation du collagène
La réussite d'un plat-de-côte à la provençale repose sur un principe physique fondamental : la dénaturation thermique contrôlée. Le plat-de-côte est issu d'une zone musculaire de l'animal fortement sollicitée, ce qui lui confère une structure fibreuse importante. Pour transformer ces fibres en une chair…