• Yann Perrier

Plat de cote façon provençale


INGRÉDIENTS :

1 kg de plat de cote

100 gr d'olives vertes

paprika

poivre

sel

35 gr de concentré de tomate

jus d'un demi-citron

1 cas de sucre en poudre

1 cube de bouillon de boeuf

thym

laurier

4 feuilles de basilic

1 kg de tomate

1 branche de céleri

2 oignons

3 poivrons

5 cas d'huile d'olive

PREPARATION :

Laver et couper finement la branche de céleri.

Emincer les oignons.

Laver, vider, couper les tomates.

Laver et couper les poivrons.

Faire fondre dans 50 cl d’eau le cube de bouillon de boeuf.

Dans une cocotte faire chauffer l’huile d’olive et revenir la viande pour bien la colorer.

Retirer la viande de la cocote.

Mettre à revenir dans la cocote, oignon, poivron, céleri, tomates, puis incorporer le sucre, bien

mélanger et cuire à feu doux 3 minutes.

Salez, poivrez et mettez une pincée de paprika, bien mélanger.

Remettre la viande dans la cocote avec les légumes ajouter le thym et laurier, le jus du demi-citron.

Mouiller avec les 50 cl d’eau mélangés avec le bouillon cube de boeuf.

Couvrir et laisser cuire à feu doux 1 H 30.

1 h 30 après mettre du jus de cuisson dans un bol et diluer le concentré de tomate l’incorporer à la

préparation, ajouter les olives et le basilic bien ciselé.

Couvrir et laisser cuire 30 minutes.

Servir chaud.

Conseil attendre le lendemain c’est meilleur réchauffé.





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