• Yann Perrier

Joues de porc à la bière

Mis à jour : 2 déc. 2018


INGREDIENTS :

4 joues de porc

30 gr de poitrine fumée

1 canette de Bière brune « 33 cl »

½ oignon

1 gousse d’ail

100 gr de champignon

½ cas huile d’arachide

beurre clarifié

1/2 cas de fécule de pomme de terre

sel

poivre


PREPARATION :


Couper le ½ oignon finement, écraser la gousse d’ail, laver et couper en deux les champignons.

Couper en petits morceaux la poitrine fumée.

Dans une casserole faire bouillir de l’eau et plonger la poitrine fumée 2 minutes, l’égoutter et réserver.

Dans une cocote faire chauffer l’huile puis faite suer l’oignon puis rajouter la poitrine fumée, faire revenir à feu doux 3 minutes.

Retirer la préparation de la cocotte, ajouter de l’huile puis saisir les joues de porc jusqu’à coloration.

Saler et poivrez.

Ajouter la préparation oignon, poitrine fumée, l’ail et couvrir avec la bière.

Cuire à feu doux 3 H. surveiller le niveau et rajouter de la bière si nécessaire.

Faire revenir les champignons dans le beurre clarifié, saler et poivrez.

Mélanger la fécule de pomme de terre avec un peu d’eau puis la mélanger à la sauce, cuire 3 minutes.

Rectifier la sauce.

Dans un plat de service, mettre la moitié des champignons dans le fond puis les joues de porc disposer le reste des champignons et napper avec la sauce.


Servir très chaud


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