• Yann Perrier

Amuse bouche


INGREDIENTS :

Pour les raisins :

6 gros raisins

fromage de chèvre frais

graine de sésame

Roulés de galettes

2 galettes de sarrasin

Fromage à tartiner

Pour les vols au vent

12 mini vols au vent

15 gr de farine

15 gr de beurre

3 crevettes coupées en 4

1 pincée noix de muscade

sel

poivre

10 gr de fromage râpé

25 cl de lait

Pruneaux au lard

12 pruneaux dénoyautés

6 tranches fines de poitrines fumées

Roulés de saucisses

4 saucisses

1 pâte feuilletée

PREPARATION :

Pour les raisins :

Envelopper chaque grain de raisin avec le fromage de chèvre frais

Les rouler dans les graines de sésame

Couper chaque grain en deux.

Pour les roulés de galette :

Tartiner chaque galette avec le fromage.

Rouler les galettes.

Les découper en tronçons.

Mettre un cure-dents pour les tenir

Pour les vols au vent :

Faire fondre le beurre dans une casserole

Ajouter la farine bien remuer

Incorporer le lait et faire cuire en tournant

Ajouter le fromage râpé

Bien mélanger

Assaisonné avec la noix de muscade, sel, poivre.

Disposer sur une plaque allant au four les mini vols au vent

Les remplir avec la béchamel puis ajouter les morceaux de crevettes.

Enfourner 12 minutes four 180 °

Pruneaux au lard :

Couper en deux les tranches de poitrine fumée

Envelopper chaque pruneau et fermer avec un cure dents

Roulés de saucisses :

Disposer les saucisses sur la pâte feuilletée

Rouler les saucisses avec la pâte

Enfourner 30 minutes à 180 °


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