• Yann Perrier

Coq au vin - recette 1930

Mis à jour : 17 déc. 2019


INGREDIENTS :

pour 4 personnes

1/2 coq

poivre - sel

1 gousse d'ail

1 bouquet thym laurier

5 cl de cognac

1 cas de farine

2 oignons

1 échalote

200 gr de champignons

1/2 litre de vin

200 gr de poitrine fumée

beurre

PREPARATION :


Couper ou faire couper par votre boucher le ½ coq.

Eplucher et couper en rondelles les oignons

Eplucher et couper en rondelles l’échalote.

Eplucher et écraser la gousse d’ail.

Couper en dés la poitrine fumée.

Laver et couper en 4 les champignons.

Faire chauffer le vin et le flamber pour retirer son âpreté.

Dans une cocote faire fondre du beurre et ajouter les oignons, et les morceaux de coq, faire revenir jusqu'à coloration de la viande, ajouter les échalotes et le vin saler poivrer et après ébullition cuisson à feu doux 45 minutes.

Faire revenir les champignons au beurre et réserver.

Après 45 minutes de cuisson incorporer les champignons, la poitrine fumée, le bouquet thym – laurier et le cognac, bien mélanger et laisser cuire à feu doux et à couvert 45 minutes. Rectifier la sauce

Servir chaud




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