• Yann Perrier

Cassoulet à la façon


INGREDIENTS :

Pour 8 personnes

400 gr d'haricots blancs secs

5 tomates

70 gr de chapelure

1 petite boite de concentré de tomate

3 clous de girofle

1 bouquet garni thym laurier

sel - poivre

2 gousses d'ail

3 oignons

130 gr de poitrine fumée

4 tranches de poitrine de porc fraiche

4 saucisses de Toulouse

PREPARATION :

Emonder et épépiner les tomates

Eplucher les oignons. Couper finement deux oignons. Couper en lamelle la poitrine fumée. 

Eplucher et couper finement l’ail

Mettre à cuir les haricots blancs comme indiqué sur l’emballage et diminuer le temps de 30 minutes. Faire vos saucisses. Dans une sauteuse mettre un peu d’huile pour démarrer la cuisson, faire revenir la poitrine fraiche une fois bien colorer la mettre en réserve. Piquer les saucisses pour éviter qu’elles n’éclatent et les mettre à cuire, réserver. Faire revenir la poitrine fumée, les oignons, l’ail, les tomates puis laisser cuire à couvert et feu doux 45 minutes. Mélanger de temps en temps.

Egoutter les haricots en conservant le jus de cuisson. Dans le fait-tout mélanger les haricots avec la préparation de légumes, ajouter les saucisses et la poitrine de porc remettre les jus de cuisson saupoudrer avec la chapelure. Mettre au four 180° 30 minutes pour terminer la cuisson et gratiner. Couper en morceaux les saucisses et la poitrine Servir chaud.

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