• Yann Perrier

Boeuf dit marengo maison

Mis à jour : mai 9


INGREDIENTS :

6 personnes

150 gr oignon grelot

250 gr de champignon de Paris

3 carottes

2 oignons

75 gr de concentré de tomates "1bt"

2 échalotes

2 gousses d'ail

3 cas de fécule de pomme de terre

sel - poivre

thym - laurier

40 cl de bouillon de boeuf

50 cl de vin blanc

huile d'olive

1,2 kg de boeuf dans le gîte


PREPARATION

Eplucher et couper en rondelles les carottes.

2mincer oignon et échalotes

Presser les gousses d’ail.

Préparer 40 cl de bouillon de bœuf lyophilisé.

Couper ou faire couper par votre boucher la viande en cubes.

Dans un fait-tout faire revenir dans de l’huile d’olive la viande seulement un aller-retour ;

Retirer la viande.

Faire revenir les oignons, échalotes, tomates, couvrir feu doux 4 minutes.

Mélanger le concentré de tomate avec le bouillon de bœuf.

Rajouter la viande aux légumes, puis les carottes et l’ail pressé mouiller avec le bouillon de bœuf et le vin blanc.

Saler poivrer, mettre le bouquet thym-laurier

Monter à ébullition puis cuisson feu doux à couvert 4 h 00

Faire revenir dans l’huile d’olive les oignons grelot saler poivrer, réserver puis les champignons réserver.

3 h 30 de cuisson : retirer le bouquet thym-laurier.

Rectifier la sauce avec sel et poivre si nécessaire.

Diluer la fécule de pomme de terre dans de l’eau et l’incorporer au plat.

Ajouter champignons et oignons grelots.

Laisser cuire à feu doux 20 minutes ;

Servir chaud.





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