• Yann Perrier

Beurre clarifié

Mis à jour : 25 nov. 2018


INGRÉDIENTS : 500 gr de beurre 1 couteau 1 casserole 1 cuillère 1 bocal avec couvercle pour la conservation

PRÉPARATION : Couper le beurre en petit cube Faire fondre le beurre tout doucement dans la casserole sans remuer. Laissez monter la caséine à la surface Avec la cuillère, retirer très délicatement la caséine ; Une fois débarrassée de l’ensemble de la caséine verser le beurre dans le bocal, laisser refroidi et conserver au frigidaire.

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