Yann Perrier
18 mars 20191 Min
INGRÉDIENTS :
60 gr de sel
3 gr poivre blanc
3 gr poivre noir
6 gr de paprika
1,5 gr gingembre en poudre
1,5 gr de noix de muscade râpée
0,9 gr de cardamome
1,5 gr coriandre
3 gr de sucre
boyau de porc diamètre 32 mm
0,400 kg basse côte hachée
1 kg rouelle porc haché
1,6 kg poitrine porc haché
PREPARATION :
Mettre à dessaler vos boyaux
Hacher les divers viandes avec une grille très fine.
Mélanger les viandes.
En mélangeant, incorporez l’ensemble des épices.
Préparer votre poussoir et réaliser vos saucisses.
Dans un fait-tout faire chauffer de l’eau à 70° puis plonger les saucisses attendre que la température remonte à 70 ° et laisser cuire 45 minutes.
Attendre 24 h avant de les consommer.
A servir froid, chaud ou griller.