• Yann Perrier

Tendrons de veau aux aubergines


INGREDIENTS :


pour 6 personnes

2 aubergines

sel - poivre

1 cas d'herbes de Provence

1 kg de tendron de veau

huile d'olive

5 tomates

PREPARATION :

Emonder et épépiner les tomates

Eplucher et couper en morceaux les aubergines.

Plonger les morceaux d’aubergines dans l’eau bouillante 3 minutes puis les égoutter.

Couper en deux les morceaux de tendron et faire revenir dans de l’huile d’olive jusqu'à coloration

incorporer à la viande les tomates, les aubergines, saler, poivrer, ajouter les herbes de Provence.

Mélanger et laisser cuire à couvert et à feu doux 1 H 30.


Servir chaud



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