Pepperoni

INGRÉDIENTS :

500 gr de poitrine de porc

250 gr de jarret de boeuf

boyaux diamètre 32 mm

1/2 verre de vin rouge

1 gousse d'ail écrasée

1/2 cac d'anis verts en poudre

1 cas paprika fumé

1 sas de sucre

2 cas de sel

1/2 cas de poivre

PREPARATION :

Hacher ou faire hacher la viande.
Mettre les boyaux à dessaler dans de l’eau tiède.

Eplucher et écraser l’ail.

Dans un récipient mélanger les viande, épices, ail avec le vin rouge.

Mettre la préparation au frais 24 H.

Préparer votre appareil à saucisse et réaliser vos saucisses en faisant attention à ce qu’il n’y est pas d’air à l’intérieur.

Les suspendre dans un lieu aéré, sec et ventilé 3 à 4 semaines.